3. állomás: Baja 2019. május 20-22
Országos programom nem csak szállodáknak, vendéglőknek, de a közétkeztetésnek és gyermekélelmezésnek is szól. Így kaptam meghívást a Baja Marketing Kft –től és Lazányi Krisztina élelmezésvezetőtől. Cél a bölcsődei, óvodai és iskolai étkeztetésben használható „új” alapanyagok bemutatása.
A feladat óriási, hisz nem csak ízekről, színekről, de szigorú törvényekről, nagyon-nagyon kevés anyagi keretről szól.
A megvalósítás szívügyünk. Gyermekeink fejlődése, a jövő nemzedéke múlik munkánk sikerén. Bajai látogatásom alkalmával, egy nagyszerű elhivatott lelkes csapat fogadott. Konyhájukban elkülönítve készítették a néha akár 150 miniatűr emberkének, egyénre szóló „valamitől mentes” ételét.
Beszerzésben és anyagi keretekben is feladat elé állít mindenkit. Érkezésem napján a környék és cég csoport minden dolgozója eljött egy közös kis beszélgetésre, ahol az allergénmentes ételek és az alapanyagok voltak a fő témakör. Következő két napon viszont miénk volt a konyha és jöhettek a kérdések. A gyakorlati megvalósításra, életszerű helyzetre, valós kérésekre helyeztem nagyobb hangsúlyt. Első gyakorlati napon az alapokkal kezdve főztünk. Ide tartozott a tojás és teljes tejmentes ételek készítése, és az alapanyagok bővítése. Készültek, sűrítéshez mártások, főzelékek, uzsonna krémek, desszertek, alaptészták, pékáruk. Közös kóstolással, saját egyéni ízesítéssel dolgoztunk. A hangsúlyt a gyermeki ízlésre, színekre, helyeztük igyekezve NEM felnőtt fejjel gondolkodni. Sok információval, új ismeretekkel, felhasználási javaslatokkal zártuk az első gyakorlati napot. Kevés pihenés és a napi feladatok mellett újra munkára kész volt a lelkes Bajai csapat. Záporoztak a kérdések, és mire észrevettem, már önállóan be is építették a sűrítésbe a kölest. Valami elindult, ez jót jelent!
Nem titkolt célom ezeken a látogatásokon, hogy lendületet, bátorságot tudjak adni a kollegáknak a további munkájukhoz, hisz minden szülő és gyermek bizalma bennük van. Hatalmas rajtuk a felelősség, a teher, de csodálatosan helyt állnak. Látom mindennapos harcukat, látom arcukon a verejtéket, a küzdelmet, és látom azt is, hogy csendben, de szívvel lélekkel teszik mindennapi dolgukat. Szerintem ezért fontosak az ilyen jellegű képzések. Ledönteni minden akadályt, és megadni gyermekeinknek azt, amit kell. Minden közétkeztetésben, gyermekélelmezésben dolgozó kollégának szeretném üzenni, nekem ti vagytok az igazi hősök!
Köszönöm Baja, köszönöm kollegák, csodálatos volt nálatok!
